12月23日，米其林星级餐厅一哥一哥将关门，并于明年1月以“一哥一哥小酒馆&天然葡萄酒”的名字重新开业，这是一家风格迥异的餐厅，菜单和风格更加随意。
毫无疑问，这将被视为对Leeside美食生态系统的严重冲击，因为这一变化几乎不可避免地意味着，自1989年以来，它作为科克市唯一一家米其林星级餐厅的五年统治的结束。1989年，Arbutus Lodge——爱尔兰第一家获得米其林星级的餐厅，早在1974年——终于放弃了他们自己的辉煌荣誉，总共保持了11年。
该县还有另外三家星级餐厅——金塞尔的Bastion，巴利德霍布的Chestnut餐厅，巴尔的摩海关大楼的Dede二星级餐厅——但看起来，这座城市烹饪星光的光芒很快就会暗淡下来。
第一个显而易见的想法是，一市一市是过去几年酒店业遭受无情冲击的又一个受害者，先是英国脱欧引发的震动，随着大流行的到来，地壳板块几乎完全破裂，然后是乌克兰战争的明显和持续的余震，它们对餐饮业的累积影响的震中显然是最伤人的地方——“底线”。
从快餐店到高级餐厅，已经有越来越多的企业倒闭，而且肯定还会有更多的企业倒闭。
戈尔韦非常优秀的米其林星级餐厅Loam去年终于关门了，而且非常遗憾。大多数位于农村的米其林星级餐厅在一年中有相当大的一段时间都关门了，在整整12个月里都无法维持客流量。
然而，奇怪的是，宫崎骏和他的伴侣斯蒂芬妮·希金斯(Stephanie Higgins)似乎对即将到来的变化感到积极乐观。
“大流行之后，”Takashi说，“一护一市真的变了。它变得更安静了，在一家高档餐厅里，很难保持这种安静。
“人们会在非常特殊的场合使用我们的餐厅，但我不想再做那种地方了，我也不想再收取140欧元或150欧元的费用(餐厅里一份怀石料理套餐的价格，不包括酒水)。”
“这种变化已经酝酿了一段时间，”斯蒂芬妮补充说，“事情变得越来越慢，越来越难买到(必要的日本食材)，新的封锁总是层出不穷，这是我们的一个选择，它会给每个人注入活力。”
但决定这种变化的不仅仅是金融需求。
可以理解的是，对于任何有野心的厨师来说，米其林之星都是一个珍贵的愿望;这几乎是一个公认的能力和成就的标志，无论是在业内还是在公众中。
实现这一目标需要巨大的牺牲，维持这一目标更是如此，因为对圣杯的狂热追求一旦获得，就会因为害怕失去它而进一步增强。
“伟大的城市，伟大的人民，美味的食物”
许多压力很大的厨师兼餐馆老板，害怕偏离米其林对一致性的要求，可能会失去在酒店工作的主要乐趣之一——从烹饪和为欣赏的观众提供食物，建立个人关系中获得的巨大乐趣和乐趣。
米其林让很多厨师都欲火中烧，但坦白说，你这么做不是为了好玩。
此外，Ichigo Ichie必须以完全合理的价格来支付成本，这使它成为一家非常独特的餐厅，一种罕见的待遇，它的效果是看到它位于科克，但并不真正成为当地社区的一部分，就像他们的第一家餐厅一样，非常受欢迎的宫崎外卖，供应日本街头食品，受到Leeside市民的欢迎从爱尔兰其他地方和世界各地赶来的Ichigo Ichie顾客和从科克市郊区赶来的顾客一样多。
Takashi说:“我觉得科克市就像一市一街一样存在，但我们并不是每天都能接待当地人，因为它太贵了。而且在成本上升和增值税上涨之后，我们不得不收取更高的费用。”
“即使使用这么多(进口的)日本原料，也太贵了，而且在英国脱欧和俄罗斯战争之后，情况变得更糟了。”
再加上可持续性的问题。
“我们一直使用当地的爱尔兰农产品，”Takashi补充说，“但我们必须添加的日本食材，为了制作传统的怀石料理风格的菜肴，必须进口。
“它们不仅贵，而且还增加了食物的里程，甚至是saksake。因此，如果我们能在当地获得几乎所有的东西，并与几乎没有食物里程的当地生产商合作，那就更可持续。”
“我们一直想开一家高端餐厅，”斯蒂芬妮说，“但我们从外卖开始，因为我们负担不起其他东西。但即使我们开了外卖，我们还是想开一家高端餐厅，不一定是米其林星级餐厅。
“我们非常感激得到它，但这不是我们的目的。但人们总是在我们耳边，问我们什么时候开一家随意的、坐着的宫崎骏餐厅。
“我们开米其林星级餐厅已经五年了，现在我们要回归乐趣了。”
当他们第一次为宫崎骏寻找拍摄地点时，两人几乎走遍了整个国家，一度认真考虑过丁格尔，但当他们到达科克城时，他们知道他们找到了自己的位置。
“我说，‘我们必须去科克!嗡嗡声!“这是一个很棒的城市，很棒的人，很棒的食物，”斯蒂芬妮说。
如今，他们俩都已深深扎根于这座城市，Takashi甚至还学会了可爱的日本软木口音。他与其他顶级酒店从业人员建立了良好的关系，其中许多人现在已经成为朋友。
他也觉得是时候多享受一下自己的厨师生活，拥抱“休闲”了。
“我们最初的餐厅宫崎非常受欢迎，当地人也很喜欢，我会更喜欢它，和更多的当地人一起在一市市生活也会更开心——‘休闲’意味着有趣。”我们可以做更多的菜，这也是更好的生活平衡。”
虽然“小酒馆”这个名字听起来有点奇怪，但小酒馆在很大程度上是日本餐饮文化的一部分，这个法语名字被用来指代某种供应小盘子的休闲日本餐厅。
“更多的是分享风格”
Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine将从下午5点开始营业，欢迎上门拜访，并提供更注重预算的菜单，包括大量的素食产品，即使是学生也能负担得起。Takashi说:“这更像是一种分享的方式，一种日本小吃或小酒馆的方式，人们分享每一盘食物。”
“会有很多宫崎骏非常受欢迎的菜单，比如猪排，但份量可能会小一些。人们总是问我们什么时候会拍《宫崎骏》，这将是其中很重要的一部分。”
Takashi说的"土产"是认真的。
“我们将使用更多的乳制品。爱尔兰的乳制品非常漂亮，但是怀石料理式的烹饪并不会用到它，因为它的味道太浓了——有些人认为日本菜太淡了，但它的味道很细腻，非常微妙——所以我可以更多地使用乳制品，创造我自己的菜肴。
“我仍然会用爱尔兰牛肉、鸡肉、猪肉、鸭子，尤其是羊肉(爱尔兰羊肉一直是他最喜欢的食物之一)，而不是春天的羊肉，我觉得春天的羊肉有点淡，但更成熟，味道更浓郁。”但我也可以开始使用更多新鲜的本地沙拉。
“科克屋顶农场有可爱的鸡蛋，我可以做日式煎蛋(卷起来用手吃)，并在里面放一些当地的东西。Unagi真菜，我可以给它们加入一些当地的元素，和美丽的当地蔬菜一起做会更有趣。
“我们正在摆脱松露，向松露、鱼子酱、鹅肝说再见!也不会有寿司——嗯，也许在特殊场合，如果我从K. O 'Connell 's(英国市场的鱼贩)那里买到蓝鳍金枪鱼，我可能会做一份牛肉片或陈年大比目鱼，但基本上不会再吃寿司了。”
有一段时间，“荞麦面”这个词被非常认真地考虑作为新名称的一部分，因为Takashi打算让荞麦面成为产品的核心部分，相信它将成为欧洲为数不多的每天提供室内手工面条的餐厅之一。
“我会做日式荞麦面(80%荞麦粉，20%小麦粉)，从碾磨荞麦开始，需要15个步骤。这是最好的面条，与拉面或乌冬面的制作工艺完全不同——它们非常简单——我正在与西科克的一位农民合作种植爱尔兰荞麦，我真的很想在未来使用它。我肯定会点三种不同的冷荞麦面和一种热荞麦面，可能是天妇罗和鸡笼，或者鸭南板。”
一哥一店的一大特色就是它的天然酒单非常出色，这是Takashi发自内心的热情，每一个与Takashi合作的爱尔兰进口商都对他的超凡能力感到惊叹，他能对一种葡萄酒的复杂风味做出反应，并迅速调整菜肴，以设计完美的搭配。
因此，sak<s:1>葡萄酒将几乎完全消失，只剩下两三种选择，而天然葡萄酒的品类将大幅增加。
科克城很可能会失去一颗米其林之星，但我强烈怀疑，此举反而会巩固他在Leeside的真正守门员的地位。Leeside是一家非常特别的“新”餐厅，是Takashi可以自由发挥并充分发挥其创作冲动的空间。
“这会很有趣，”斯蒂芬妮说，“而且令人振奋，充满活力!”
“我迫不及待地想在这里看到更多的当地人，”Takashi说，“这会更有趣，我需要这样!”
- Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine将于2024年1月开业
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